Dinsdag, 22 Augustus 2017

Quiche Lorraine

Die geskiedenis dui aan dat Quiche Lorraine nie ‘n Franse oorsprong het nie, maar eintlik Duits. Bo in die noorde van Frankryk het die Duitse kultuur en die Franse kultuur vermeng en so die verwarring dat dit Frans is. Lorraine bevat tradisioneel net ‘n vlabasis van: room, eiers en ham. Later het die Alsatian weergawe die lig gesien wat kaas soos gruyere en uie by gekry het. Die kokke het die hoeveelhede soos volg uitgewerk en tot vandag handhaaf ek persoonlik dieselfde ratio: 1 eier per persoon en gelyke dele room vir elke eier...die res gooi jy soos jy lus kry!

The authentic Quiche Lorraine actually originated from the German culture, in which the "quiche" was an egg custard pie baked in a brioche pastry - and not in the typical French pie dough. The very name of Quiche deriving from "Kuchen" (meaning "cake") in the specific half-French half-German dialect that used to be spoken in that Northern region of France. The basic ingredients of this wintry dish is symptomatic of its rural origins, and it used to be cooked in a cast-iron pan.

Wenk: Indien die uie ‘n baie sterk smaak het, week dit vir ‘n uur in melk voordat dit in die quiche gebruik word om die ui se geure te tem.

Altasatian Quiche Lorraine
Kors
100g (1k) Cheddar of Gruyere kaas, gerasper
140g (1k) Koekmeel
100g (1k) Bake Margarine, gerasper, gevries

Metode:
1. Plaas al die bestanddele in ‘n voedsel verwerker en draai lem tot al die bestanddele vermeng is. Druk in vooraf gesmeerde 23cm tertbak. Plaas eenkant.

Vulsel
5 Eiers (1k), geklits
250ml (1k) Vars room
½-1t t Paprika, gerook
½ t Mosterd poeier
1t Dill tippies, gedroog
Sout en peper na smaak
150g (1k) Ham of Macon of Hoender,  fyn gesnipper
100g (1k) Cheddar kaas of Gruyere, gerasper
2 Uie, groot, ringe gesny

Metode:
1. Meng die eier, room, paprika, mosterd, dill, sout en peper saam. 

2. Meng die ham, kaas en uie saam. Pak in die voorbereide bak. Giet die vla mengsel oor en bak vir 30 minute by 180℃ of tot gestol.

3. Bedien warm met ‘n vars tuinslaai.



English Version

Crust
100g (1cup) Cheddar or Gruyere cheese, grated
140g (1cup) Cake flour
100g (1cup) Bake Margarine, grated, frozen

Method:
1. Put all ingredients into food processor and pulse until blended. Press ingredients into a greased baking tin of diameter 23cm. Set aside. Pre heat oven to 180℃.

Filling 
5 Eggs (1cup), whisked
250ml (1cup) Fresh cream
½ -1t Paprika, smoked
½ t Mustard powder
1t Dill tips, dried
Salt ‘n Pepper to taste
150g (1cup) Ham or Macon or Chicken, finely chopped
100g (1k) Cheddar cheese or Gruyere, grated
2 Onions, large, cut into rings

Method:
1. Mix the eggs, cream, paprika, mustard, dill, salt ‘n pepper together. Toss the ham, cheese, onions together and arrange into pastry crust. 

2. Pour the egg custard on top and bake at 180℃ for 30 minutes or until set.

3. Serve hot with a garden salad.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Pastry classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: Serves 6

Tzatziki

In my yskas het ek nooit ‘n tekort aan bestanddele vir hierdie wonderlike sousie nie! Vinnig en maklik om gou te maak voordat die gaste kom. Ek is lief om dit met groente en sout borde te bedien. Maar moenie van stysel geregte soos pasta en rys vergeet nie! Ek varieer die smake tussen ment en dill...

Resep
200 g Griekse yoghurt
¼ Komkommer, fyn gerasper, ontwater
1 Knoffel toontjie, fyn gedruk
2 t Suurlemoensap of wit asyn
1t Ment blare, vars gekap of Dill tippies gedroog

Metode:
1. Meng al die bestanddele saam en voeg sout en peper na smaak by indien verkies.


English Version

Recipe
200 g Greek style yoghurt
¼ Cucumber, grated, water removed
1 Garlic clove, crushed
2 t Lemon juice or white vinegar
1 tsp Mint leaved, finely chopped or Dill tips, dried

Method:
1. Mix all ingredients together and sever immediately.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cookery classes: boerekostwist@gmail.com

Amount: 300 g

Hummus

Indien jy nie Tahini vind nie kan dit wel uitgelaat word, maar ek verkies om berge te verskuif om wel in die hande te kry. Tahini is ‘n pasta wat gemaak word van wit sesame saad. Dit word gemaal totdat dit ‘n gladde pasta word en ook sy eie olie uitskei. Dus, as jy ‘n meuletjie het, kan jy self Tahini maak. Die sade kan ook eers vooraf gerooster word as jy ‘n meer neutagtige smaak wil hê. Eksperimenteer maar met die smake.

Tahini 
250 ml (1 k) Wit Sesam saad
45 ml (3 e) Olyf olie

Metode: 
1. Puree die sesam saad tot ‘n gladde pasta in ‘n meuletjie. Sodra die gladde pasta vorm voeg die olyfolie by. 

2. Stoor in ‘n gesteriliseerde lugdigte houer.

Hummus
400 g Kekerertjies, geblik, 30ml (2 e) dreineer water eenkant gehou. 
100 ml Suurlemoensap
30 ml (2 e) Tahini
2 Knoffel toontjies, fyn
15 ml (1 e) Olive olie

Method:
1. Puree die kekerertjies in ‘n voedsel verwerker tot glad.

2. Terwyl die lem werk voeg die suurlemoensap, tahini, knoffel, olie en dreineer water by en maak ‘n gladde pasta. Indien die mengsel vir jou te dik is kan daar meer van die dreineer water bygevoeg word van die kekerertjies.


English Version

Tahini
250ml (1cup)  White Sesame seeds
45ml (3e) Olive oil

Method:
1. Puree the sesame seeds in a food grinder until it forms a smooth paste. Add olive oil and pulse again until nice and smooth and integrated.

2. Store in a sterilized jar.

Hummus
400 g Chickpeas, tinned, 30 ml (2 tbsp) brine 
100 ml Lemon juice
30 ml (2 tbsp) Tahini
2 Garlic cloves, crushed
15 ml (1 tbsp) Olive oil

Method:
1. Puree the chickpeas until smooth. 

2. Add the lemon juice, tahini, garlic, olive oil and reserved brine, pulse again until smooth.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Indian cookery classes: boerekostwist@gmail.com

Amount: 250ml average

Romerige Avokado slaaisous / Creamy Avocado Dressing

‘n Maklike en geurige slaaisous wat selfs ‘n kind aan mekaar kan slaan. Rak lewe is ongeveer 7 dae. Hierdie sousie is gepak met natuurlike goedheid soos omega’s, vitamiene en minerale wat in sy beste vorm voorkom naamlik, vars! Verder kan dit vir meer as net 'n slaaisous gebruik word, dit kan ook vir 'n doopsous gebruik word. Voeg dan net genoeg water by om die perfekte dikte te kry.

Resep
1 Avocado, groot, geskil
¼ k Koljander blare, vars of Basillie blare
1 Knoffel toontjie
15 ml (1e) Suurlemoensap, vars
45 ml (3e)Olyfolie
65 ml - 125ml (½ - ¼ k) Suurroom of Gewone yoghurt (afhangend hoe suur jy die sousie wil hê)
250 ml (1 k) Water
½ t Swart peper vars gemaal
Sout na smaak

Metode:
1. Meng al die bestanddele saam en versap totdat die mengsel glad is. 

2. Stoor in lugdigte houer in yskas vir 7 dae.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, Kook klasse: boerekostwist@gmail.com
Hoeveelheid: 500ml ongeveer


English Version

Recipe
1 Avocado, large, peeled
¼ cup Coriander leaves or Basil leaves
1 clove Garlic, crushed
1 tbsp Lime or lemon juice, fresh
¼ tsp Black pepper, Ground
¼ tsp Kosher salt
2 - 3 tbsp Olive oil
¼ cup Sour-cream or Plain yoghurt
1 cup Water

Method:
1. Add all ingredients into a food processor and blitz all ingredients until a smooth paste.

2. Store in an airtight container and will keep well for 7 days.

Gevulde Sampioene

My gevulde sampioene is ‘n gereelde item op ons braaivleis spyskaart. Die geheim van hierdie lekkerny is in die olie marinade wat ek doen met die sampioen die oggend van die braai. Verder is dit gesond en maak ‘n bord altyd mooi lyk. Ek het op ‘n keer ‘n vriendin verbaas met die sampioene, want haar man eet glad nie sampioene nie! Hy het daardie aand die bak alleen leeg gemaak...hopelik was die wyn nie die oorsaak nie!

Paar goedjies oor ‘n sampioen. Vee dit af, moenie dit afspoel nie. Omdat ‘n sampioen sponsagtig in tekstuur is sal dit water soos ‘n spons optrek en die eind resultaat sal wees ‘n waterige gemors. Jou vulsel gaan uit die sampioen doppie gly. So, vee die sampioen met ‘n klam lappie af. Indien jy nie botter  het nie kan jy witsous maak met enige van die Bake margarien wat in die handel beskikbaar is. Moenie die margarien wat jy op jou broodjies sou smeer gebruik nie.

Resep
6 Sampioene, groot, skoon gevee
100g Botter (vir die marineer van die sampioene)
5 Knoffel toontjies grof gekap
Gerookte Paprika
60g Botter (vir die witsous)
40g Koekmeel
500ml Melk
3e Spriet uie, vars gekap
5ml Sout
250g Spek, bros gebraai
150g Cheddar kaas
150g Droëe broodkrummels
100ml Olyf olie
Sout en peper na smaak

Metode:
1. Vee die groot sampioene af met ‘n klam lappie en plaas eenkant. Indien jy nie grotes kry nie, gebruik medium grootte knopies sampioene, maar breek dan die steeltjies uit om baie meer vulsel in te sit. Smelt die botter en olie saam en voeg die knoffel en paprika by. Sprinkel mildelik oor die sampioen se swart gedeelte en geur met sout en peper. Laat ongeveer 6 ure staan in ‘n bak in die yskas.

2. Maak nou die witsous. Smelt eers die botter en voeg die koekmeel by en roer totdat al die koekmeel met botter bedek is. Voeg nou die melk by en roer met ‘n ballon klitser om klonte te voorkom asook aanbrand. Daar is niks so aaklig soos gebrande witsous nie. Sodra die sous verdik het, verwyder van plaat en voeg spriet uie, sout en peper na smaak by.

3. Haal die sampioene uit en sprinkel al die spek repies binne in die omgekeerde sampioene. Skep dan vol met die witsous. Sprinkel twee eetlepels per sampioen met broodkrummels, rond elke lagie af met gerasperde kaas. Sout en peper weer.

4. Bak die sampioene by 180℃ vir 25-35 minute tot goud bruin en bros buite. Die gesmelte kaas en die broodkrummels maak ‘n heerlike bros doppie oor die witsous en keer dat dit uitkook...

Indien jy wil kan jy die resep vir Ketelgebraaide uie (soos Spur sin) fyn maak en saam bedien oor die sampioene!

Bron: Annelien Pienaar, www.bosenbergguestfarm.co.za, 2016
Hoeveelheid: 6 Groot sampioene