Woensdag, 27 Julie 2016

Eenskottel Hoender gebak

Ek geniet dit om hierdie gereg te maak omdat ek alles in die hutspot (slowcooker) of oondskottel kan pak en vergeet daarvan tot en met opdiening. Ons woon ver van die kerk en vir ‘n sondag middag as jy na kerk tuis kom, is die reuk van hierdie hoeder dis ongelooflik. Omdat ek probeer gesond en lae sout te leef het ek die resep so aangepas om weg te doen met pakkies sop poeier en alle daagste bestanddele gebruik om geur en smaak asook verdikking in te bring. Kom, laat ons kook!


Resep
1.5 kg of 10 Hoender dye
1 Ui, groot, fyn gekap
5 Aartappels, groot in wiggies gesny
15ml (1e) Knoffel, fyn
2 Seldery stingels, fyn gesny (opsioneel)
250ml (1k) Mayonnaise
250ml (1k) Room
125ml ( ½ k) Blatjang
250ml (1k) Water
60ml (4e) Mielieblom (Maizena), maak pasta aan met die water
60ml (4e) Tiemie, gedroog
10ml (2t) Sout
5ml (1t) Peper

Metode:
1. Sout en peper die hoender. Pak hoender en groente in oondvaste skottel of in hutspot.

2. Maak al die ander bestanddele saam aan en giet oor hoender.

3. Oond: 150℃ vir 4 ure of as jy haastig is  180℃ vir 2 ure. Slowcooker: 6-8 ure op high

English Version

Recipe
1.5kg or 10 Thighs
1 Onion, large, chopped
5 Potatoes, cut into wedges
15ml (1tbsp) Crushed Garlic
2 Celery sticks, thinly sliced (optional)
250ml (1cup) Mayonnaise
250ml (1cup) Cream
125ml ( ½ cup) Chutney
250ml Water (1cup)
60ml (4tbsp) Cornstarch (Maizena) made into a paste with some of the water
60ml (4tbsp) Thyme, dried
10ml (2tsp) Salt
5ml (1tsp) Pepper

Metode:
1. Season chicken pieces to taste with salt ‘n pepper. Arrange into oven dish or slow cooker with onions and potatoes.

2. Mix all the other ingredients together and pour over chicken.

3. Oven: 4 hours at 150℃ covered or 2 hours at 180℃. Slow cooker 6-8 hours on high.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 6-8 servings

Maandag, 25 Julie 2016

Marokkaanse Lamskerrie / Maroccan Lamb curry

Vir hierdie dis gebruik ek of skaap of lamsvleis. Die gaarmaak metode is ‘n lank en sal sommer gou-gou skaapvleis wat dalk taaier mag wees sag maak. Ek geniet dit om ook droë vrugte in die mengsel in te sit. Gee net meer geur en kleur aan die dis. Ek gebruik tuisgemaakte Achaar Masala, waarvan julle die resep op die blog sal vind.

Kom ons kook!

Resep
30ml (2e) Olyfolie of gewoon
1kg Lam of skaap blad/ skenkel / nek
Sout en peper na smaak.
1 Ui, gekap
2 Soetrissies, ontpit en fyn gekap
5ml (1t) Borrie, gemaal
5ml (1t) Achaar Masala (http://boerekostwist.blogspot.co.za/2015/04/achaar-masala-les-indiese-kos-bestaan.html)
15ml (1e) Paprika, gerook
15ml (1e) Tamtie puree
250ml (1k) Pruimedante
250g Aartappels, geskil en in halwes
400g Tamaties, ontvel of geblik
500ml Aftreksel van keuse
400g Kekerertjies (chickpeas), geblik

Metode:
1. Sprinkel sout en peper oor vleis en braai in twee byvoegings tot mooi bruin oor hoë hitte. Braai dan die ui en soetrissie tot gaar in dieselfde pan. Voeg dan die borrie, masala, paprika by en kook vir 1 minuut om geure te ontsluit. Meng die tamatie puree by en kook vir ‘n munuut. Skep vleis terug in pan en meng voordat dit in skottel geskep word vir bak. 

2. Pak die res van die groente bo-op die vleis en maak dig toe. Bak dan by 170℃ vir 3 ure sonder om oop te maak. Jy kan hier ook direk na hutspot gaan. Maak dan vir 6-8 ure op hoog gaar.

3. Bedien met mielierys, stampmielies, gegeurde rys of cous-cous.

English Version

Recipe
30ml (2tbsp) Olive oil
1kg Lamb or mutton, shoulder or neck or shin
Salt ‘n Pepper to taste
1 Onion, chopped
2 Red peppers or green peppers, seeded and chopped
5ml (1tsp) Tumeric powder
5ml (1tsp) Achaar Masala (http://boerekostwist.blogspot.co.za/2015/04/achaar-masala-les-indiese-kos-bestaan.html)
15ml (1tbsp) Smoked paprika
15ml (1tbsp) Tomato puree
250ml (1cup) Prunes
250g Potato, peeled, halved
400g Tomatoes, blanched, peeled, or tinned
500ml (2cups) Stock of choice
400g Chickpeas, tinned

Method:
1. Heat oil in a saucepan over medium heat. Season diced lamb shoulder with salt and pepper. Working in 2 batches, cook lamb for 5 minutes or until browned. Remove from pan and set aside, then add onion and capsicums to pan. Cook, stirring, for 4 minutes or until softened. Add ground turmeric, masala, paprika and cook, stirring, for 1 minute or until fragrant. Add tomato paste and cook, stirring, for 1 minute. Return lamb to pan.

2. Add raisins, chopped tomatoes, chicken stock and chickpeas. Bring to a simmer, then cover and cook for 3 hours or until lamb is very tender at 170℃. Or Crockpot/slowcooker at high for 6-8 hours.

3. Serve with samp, mealie rice, flavoured rice or cous-cous.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 4-6 portions

Saterdag, 23 Julie 2016

Quiche Lorraine

Die geskiedenis dui aan dat Quiche Lorraine nie ‘n Franse oorsprong het nie, maar eintlik Duits. Bo in die noorde van Frankryk het die Duitse kultuur en die Franse kultuur vermeng en so die verwarring dat dit Frans is. Lorraine bevat tradisioneel net ‘n vlabasis van: room, eiers en ham. Later het die Alsatian weergawe die lig gesien wat kaas soos gruyere en uie by gekry het. Die kokke het die hoeveelhede soos volg uitgewerk en tot vandag handhaaf ek persoonlik dieselfde ratio: 1 eier per persoon en gelyke dele room vir elke eier...die res gooi jy soos jy lus kry!

The authentic Quiche Lorraine actually originated from the German culture, in which the "quiche" was an egg custard pie baked in a brioche pastry - and not in the typical French pie dough. The very name of Quiche deriving from "Kuchen" (meaning "cake") in the specific half-French half-German dialect that used to be spoken in that Northern region of France. The basic ingredients of this wintry dish is symptomatic of its rural origins, and it used to be cooked in a cast-iron pan.

Wenk: Indien die uie ‘n baie sterk smaak het, week dit vir ‘n uur in melk voordat dit in die quiche gebruik word om die ui se geure te tem.

Altasatian Quiche Lorraine
Kors
100g (1k) Cheddar of Gruyere kaas, gerasper
140g (1k) Koekmeel
100g (1k) Bake Margarine, gerasper, gevries

Metode:
1. Plaas al die bestanddele in ‘n voedsel verwerker en draai lem tot al die bestanddele vermeng is. Druk in vooraf gesmeerde 23cm tertbak. Plaas eenkant.

Vulsel
5 Eiers (1k), geklits
250ml (1k) Vars room
½-1t t Paprika, gerook
½ t Mosterd poeier
1t Dill tippies, gedroog
Sout en peper na smaak
150g (1k) Ham of Macon of Hoender,  fyn gesnipper
100g (1k) Cheddar kaas of Gruyere, gerasper
2 Uie, groot, ringe gesny

Metode:
1. Meng die eier, room, paprika, mosterd, dill, sout en peper saam. 

2. Meng die ham, kaas en uie saam. Pak in die voorbereide bak. Giet die vla mengsel oor en bak vir 30 minute by 180℃ of tot gestol.

3. Bedien warm met ‘n vars tuinslaai.



English Version

Crust
100g (1cup) Cheddar or Gruyere cheese, grated
140g (1cup) Cake flour
100g (1cup) Bake Margarine, grated, frozen

Method:
1. Put all ingredients into food processor and pulse until blended. Press ingredients into a greased baking tin of diameter 23cm. Set aside. Pre heat oven to 180℃.

Filling 
5 Eggs (1cup), whisked
250ml (1cup) Fresh cream
½ -1t Paprika, smoked
½ t Mustard powder
1t Dill tips, dried
Salt ‘n Pepper to taste
150g (1cup) Ham or Macon or Chicken, finely chopped
100g (1k) Cheddar cheese or Gruyere, grated
2 Onions, large, cut into rings

Method:
1. Mix the eggs, cream, paprika, mustard, dill, salt ‘n pepper together. Toss the ham, cheese, onions together and arrange into pastry crust. 

2. Pour the egg custard on top and bake at 180℃ for 30 minutes or until set.

3. Serve hot with a garden salad.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Pastry classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: Serves 6

Woensdag, 20 Julie 2016

Tuis gemaakte Fondant / Homemade Fondant

Fondat kan self tuis vervaardig word. Maak seker dat jy ‘n goeie suiker termometer besit vir die werk. Wat basies gebeur is ‘n suiker stroop word gekook tot 115℃ en dan uitgegooi op ‘n werks oppervlakte en dan bewerk om suiker kristalle fyn te hou.

Nou goed, ek weet dit klink alles te goed om waar te wees...Jou vraag gaan wees: “Wat is die vang plek?”. Jou temperatuur kan jou moeilikheid gee, as jy nie presies meet nie en die mengsel is 1℃ uit mag die fondant pap wees, of as die fondant te hard en krummelrig is, het jy dit te lank of te hoog gekook. Hierdie suikerkuns is dus vir iemand se hand wat geduldig is en akkuraatheid van kardinale belang is. So, kom ons begin.

Resep
400g Wit suiker
250g Water (ja, jy het reg gelees, weeg die water!)
30ml Glukose wat met 30ml Water aangemaak is
2.5ml Kremetart (werk suiker kristal vorming teen...)
10ml Sonneblom olie


Metode:
1. Plaas suiker en water in ‘n kastrolletjie en plaas die deksel op. Oor matige hitte verhit die mengsel en maak van tyd tot tyd oop om te roer. Hierdie werk ook soos konfyt kook. Die kante van die kastrolletjie moet met ‘n nat kwassie gevee word om suiker kristalle op te los. Anders gaan jou fondant sandsuiker word. Die water en suiker moet eers opgelos wees voordat dit mag kook. Die feit dat die deksel opgesit word, help stoom produseer wat die suiker van die kante van die kastrol op ‘n natuurlike manier “afwas”. So, daar is dus twee maniere om van die suiker kristalle ontslae te raak.

2. Sodra die suiker kristalle opgelos het, voeg dan die opgeloste glukose by die kokende stroop. Die kookproses sal nou sonder ‘n deksel geskied want ons wil dat die vog verdamp sodat die stroop kan verdik. Indien jy sukkel om die glukose uit te meet en uit te skep, plaas in warm water of maak effens warm in mikrogolf vir 15 sekondes. 

3. Kook die mengsel oor matige hitte tot die suiker termometer 113℃ lees. Nou moet jy die heeltyd staan met die termometer en loer elke minuut. Sodra die meter 115℃ lees het die suiker stroop sagtebal stadium bereik. Verwyder onmiddellik van hitte.

4. Dit is baie belangrik dat jy nou op ‘n oppervlakte werk soos vlekvrye staal, marmer, graniet wat nie sal smelt of bars van die hitte van die warm fondant. Giet nou die stroop direk uit op die oppervlakte, jy het geen oppervlak voorbereiding nodig nie, giet! Laat die stroop vir 2-3 minute rus en spuit ‘n fyn sproei water oor om te verhoed dat die oppervlakte uitdroog. 

5. Jy het twee opsies om die fondant te werk:
a. Menger: Plaas die mengsel direk in meng bak, nie op oppervlakte nie. Laat afkoe vir 5 minute en meng met deeg hak op skakel 2.5 vir alle elektriese menges en werk die mengsel tot lig en sag. Moenie skrik as die mengsel ewe skielik klip harde brokkies word nie, druk dit aan mekaar en meng verder, dit sal weer sag word.

b. Met die hand: Ek verkies om met die hand hierdie werk te doen. Gebruik ‘n “putty mes” met ‘n bree plat punt voor of ‘n eierspaan. Skraap die fondant van buite na binne en draai dit soos jy werk, skep, smeer en skraap. Die mengsel sal dik en romerig word, soms bros. Druk die bros dele aan mekaar en brei in een bal saam. Knie en brei die bol tot glad en soos klei.

6. Stoor soos volg: Maak met kleef plastiek toe, plaas in sakkie en dan in bakkie in die yskas. Moet vir 1 uur of meer in yskas rus voordat dit gebruik kan word. Hierdie fondant maak ook die mooiste petit fours!


English Version
Recipe
400g White sugar
250g Water
30ml Glucose dissolved in 30g water
2.5ml Creme of tartar (prevents sugar crystals)
10ml Sunflower oil

Method:
1. Pour water and sugar in a sauce pan. Cover with lid and over moderate heat start to dissolve the sugar without boiling. Keep covered with a lid to steam of the sugar crystals from the sides of the pot. Alternatively use a pastry brush and wash the sides of the pan with water. 

2. When sugar has melted add the diluted glucose to the boiling syrup. Boil over moderate heat until the sugar syrup reaches 113℃ and start measuring the temperature each minute not to exceed 115℃ or softball stage.

3. Pour the syrup onto a heat resistant surface and let it sit for 2-3 minutes, spray one spray of water with the fine mist setting to prevent a crust forming.

4. Two methods of working the fondant:
a. Electrical mixer: pour the syrup directly into the bowl and not a surface. With the dough hook inserted start mixing the fondant on low speed of 2.5. The mixture will turn white. At some stage the mixture will turn hard. Stop squeeze together into a ball and turn the blade to start again.

b. By hand: This is my personal preferred method of making fondant: By using a broad tipped putty knife or egg lifter or ever pastry scraper...work the fondant from the outside in and turn it while doing it. So, scoop, spread, scrape...the fondant will turn into lumps, but not to worry. Squeeze small balls of fondant together and push it into one ball and knead until smooth and soft.

5. Once soft, store in cling wrap, inside zip lock bag and in airtight container. Use after 1 hour. Perfect to make Petit fours from...all home made.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Icing classes contact: boerekostwist@gmail.com
Amount: 500g

Dinsdag, 19 Julie 2016

Annelien se Lasagne

Wanneer jy as student Voedsel praktiese gehad het, was eending verseker..die ander studente het tou gestaan na die tyd om jou disse te verorber. Vir my was dit altyd die ergste om die mooi kos wat ons gemaak het te moes uitkrap in ‘n kosblik om huistoe te neem. In my vierde jaar trou ek met die man van my drome. So, het ek dit vreeslik geniet om my man met al die lekkernye van prakties te bekoor. Wel, platsak was ons definitief! Daarom moes ek na klas gewoonlik iewers ‘n los werkie loop doen om die bus kaartjie en ander goedjies te kon help betaal. 

Ek het gewerk by ‘n familielid van ons se tuisnywerheid in Brooklyn area in Pretoria. Tot vandag toe het Polfyntjie ‘n baie sagte plekkie in my hart. Daar was ‘n tannie wat die ongelooflikste lekker Lasagne gemaak het en wou ook nooit die resep deel nie. So het die dis van haar by my gespook. Tot op ‘n dag wat ons ‘n pasta klas gehad het en besef het waaroor ‘n lasagne nou eintlik gaan. Dit is nie net witsous, vleis en velle nie. Nee, dit is ‘n dis met komplekse geure en teksture wat saam gevoeg word om ‘n ongelooflike dis op te tower. Ek het deur die jare van getroud wees geskaaf en skuur aan die resep. Ons het jonk getrou en baie later met ‘n gesin begin en teen die tyd wat ek ‘n mamma geword het, die kuns van Lasagne maak vervolmaak!

Die resep maak gebruik van ‘n medium dikte witsous, lasagne velle en geurige maalvleis wat soms ‘n spekkie in kry, soms salami, soms kassler rib...wel wat ook al gerook in die yskas te vinde is. Groente maak ook ‘n groot deel van ‘n lasagne uit en tamatie en pasta is soos kettie en klip, soos vinkel en koljander, soos ‘n sout en peper potjie...al wat verskil is net die gaatjie!

Resep
Vleis vulsel
150g Strepies spek/Salami/Gerookte ham
1kg Maalvleis, maer
45ml Olyf olie
50g Botter
4 Wortels gerasper
1 Ui, fyn gekap
250g Sampioene, fyn gekap
2 Seldery stingels, fyn gesny
5ml Knoffel, fyn
50g Tamatie puree
100ml Blatjang
1t Gerookte paprika
1t Roosmaryn, gedroog
Sout en peper na smaak
2 k Cheddar

Metode:
1. Voor verhit oond na 180℃ en berei ‘n oondvaste skottel voor.
   
2. Braai die spekvleis en maalvleis saam tot gaar met bietjie olyfolie, vleis sappe uitgekook. Gebruik ‘n houtlepel om die maalvleis op te breek in fyn dele. Plaas eenkant.

3. Braai al die groente in botter tot sag en al die vog uit gekook. Voeg die geurmiddels soos tamatie puree, paprika, roosmaryn, sout en peper by. Roer goed deur en meng dan met die maalvleis. Hou eenkant terwyl die witsous gemaak word.

Witsous
90g Botter
60g Koekmeel
750ml Melk, lou warm gemaak in mikrogolf of op plaat
150g Kaas, gerasper
Sout na smaak

Metode:
1. Smelt botter oor medium hitte en voeg die koekmeel by. Met behulp van ‘n draadklitser, roer die mengsel goed deur. Voeg nou lou melk by en nou is dit die maak of breek...klonte kan so maklik vorm. Met die draadklitser in die een hand en styf vashou met die ander aan die kastrol, klits vinnig sodat die meel en melk met mekaar kan meng. Hou aan klits totdat die mengsel verdik het.

2. Sodra die mengsel verdik het, voeg die kaas en sout na smaak by.

Aanmekaar sit van Lasagne
1. Gooi ‘n dik laag witsous onder in bak. Plaas nou die lasagne velle op die bodem. Bedek die velle met ‘n laag maalvleis. Druk die maalvleis met ‘n eierspaan lekker plat. Gooi weer sous en plaas pasta velle daarop. Eindig met ‘n laag pasta velle en laaste witsous en sprinkel gerasperde kaas bo-oor. Onthou dit is nie nodig om die pasta velle vooraf in kook water te laat week nie. Die baktyd is genoeg vir die velle om sag te word.

2. Bak vir 45 minute by 180℃. 

Om te vries: Voltooi stap 1 en vries. Om te ontdooi. Plaas in koue oond, skakel oond aan en los vir 60 minute tot gaar.

Opsie twee vir vries: vries die gaar lasagne en ontdooi by kamertemperatuur en verhit vir 20 min in oond of mikrogolf.


English Version

Recipe
Meat filling
150g Streaky bacon/Salami/Smoked ham
1kg Topside mince
45ml Olive oil
50g Butter
4 Carrots, grated
1 Onion, diced
250g Mushrooms, chopped
2 Celery sticks, chopped
50g Tomato puree
100ml Chutney
1t Smoked paprika
5ml Garlic, minced
1t Rosemary, dried
Salt ‘n Pepper to taste
2 cups of Cheddar, grated

Method:
1. Preheat oven to 180℃ and grease an ovenproof dish.

2. Fry the bacon and mince together until cooked and dry. Set aside.

3. Fry the veggies until soft and all the moisture has vaporized. Mix the meat and the remainder of the ingredients together. Set aside.

Bechamel sauce:
90g Butter
60g Cake flour
750ml Luke warm milk
250g Cheddar, grated

Method:
1. Melt butter over moderate heat. Add the cake flour and by using a whisk, mix the two ingredients together and fry for 1 minute. 

2. Add the luke warm milk to the mixture and keep whisking until the mixture start to thicken. Boil the mixture for 5 minutes to thicken properly and add cheese. Season to taste.

Layering the Lasagne
1. Start with one layer of thick sauce in the base of the baking container, add the lasagne sheets and then the mince. Press the mince evenly with an egg lifter to ensure a nice flat even layer. Continue in this way until all the ingredients are finished. Sprinkle with extra cheese.

2. Bake for 45 minutes at 180℃.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Pasta making classes: boerekostwist@gmail.com
Portions: 8

Gemarineerde Tuna-roerbraai/ Marinated Tuna Stir fry

Ons was baie bevoorreg om vir ‘n rukkie in Kanada te kon woon. Daar het ek vir die eerste keer in my lewe by ‘n regte “Fishmonger” vars tuna steak gaan koop. Ek het toe lekker gekuier met die eienaar en hy het baie voorstelle vir die gaarmaak van die tuna gehad. Ek is eerlik, ek hou nie van my tuna half gaar nie, ek maak dit deur gaar met net so ‘n dun strepie pienk in die middel.

Nou gaan die kundiges my uitkryt...ja, die tuna sal droog wees as dit oorgaar is...maar het jy geweet: As jy  die tuna stukke eers in koue water vir 30 minute laat lê dit hidreer en tydens gaarmaak nie so droog gaan braai nie? Ja, ek het ook gedink die vis omie is van lootjie getik, maar ek het dit gedoen en wel, doen dit nou al vir “many moons” so. Die vis omie was ‘n “native”, indiaan maar lyk vir my meer soos ‘n Eskimo. Ek glo hierdie mense weet baie meer van natuurlike kosse as ons. So, het ek ongelooflike kennis opgedoen om met hierdie mense te kuier en oor hulle maniere van gaarmaak en visvang te leer. Kom ons kook...

Resep
1kg Tuna filette, in 3cm skywe gesny (enige vis sal werk vir die dis...)
Genoeg koue water om die filette te bedek
500 g Spaghetti, gekook
15ml (2e) Kookolie OF klapperolie OF druiwepitolie
15ml (1e) Knoffel - fyn gekap
5ml (1t) Vars gemmer - fyn gerasper
8 Wortels - in julienne repies
2 Soetrissies - baie dun gesny, -verskillende kleure lyk mooi
5ml (1t) Sout
50ml (4e) Sprietuie - fyn gekap
30ml (2e) Sesam saad

MARINADE
30ml (2e) Soya sous - anders sal woestersous ook reg wees
(1e) Olie van jou keuse
(2e) Heuning
(2e) Bruinsuiker
(2e) Suurlemoensap
sout en peper na smaak

METODE
1. Week die filette in koue water vir 30 minute. Dreineer die filette en meng al die bestanddele van die marinade saam en marineer die vleis daarin vir 1 uur of oornag.

2. Kook die pasta tot al dente, sag maar ferm as jy dit byt, in ligte gesoute water met bietjie olie by.

3. Verhit ‘n riffel pan tot rook warm. Braai die tuna aan beide kante tot gaar. Hou die kante van die tuna dop om die gaarheid te bepaal. Ek hou van ‘n dun rooi strepie. Ongeveer 3.5minute per kant. Draai net een keer. Verwyder die vleis en laat rus voor sny.

4. Roerbraai die groente en pasta saam in die riffel pan. 

5. Skep eers groente en pasta mengsel op voor verhitte bord en dan die tuna. Jy kan die steak heel bedien of in snitte.


English Version
Recipe
1kg Tuna steaks, sliced in 4cm slices or buy pre cut
Cold water to cover steaks for 30 minutes
500g Spaghetti cooked
15ml (1e) Sunflower oil or oil of choice
15ml(1e) Garlic, minced
5ml (1t) Fresh Ginger, grated
8 Carrots, julienne cut
2 Green or Red peppers
5ml Salt
50ml (4e) Chives, chopped
30ml (2tbsp) Sesam seeds

Marinade
30ml (2tbsp) Soy sauce
15ml (1tbsp) Oil
30ml (2tbsp) Honey
30ml (2tbsp) Brown sugar
30ml (2tbsp) Lemon juice
Salt ‘n pepper to taste

Method:
1. Submerge tuna steaks for 30 minutes in cold water to hydrate. After 30 minutes, pat dry, and prepare the marinade and spread on top of steaks. Let it sit for 60 minutes or overnight.

2. Cook pasta until aldente and set aside.

3. Pre heat griddle pan and fry tuna steaks until the sides show a small pinkish line. Let the tuna fry at least 3.5 minutes on each side before turning to seal meat properly. Set the tuna aside to settle.

4. In the same pan fry the rest of the ingredients together and serve on a pre  warmed plate with the tuna.

5. Serve with Tartare sauce. See files under Souse

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cookery classes, email: boerekostwist@gmail.com
Amount: 6-8  portions

Maandag, 18 Julie 2016

Pasta slaai / Salad

Hierdie slaai hou lank in die yskas en vir hongerpyne net die regte medisyne voordat jy die soetgoed bydam. 

Resep
500 g Pasta skroewe of skulpies, gaar
100 g Kersie tamaties
2 Avokado pere
1 Medium ui, fyn gekap
125 ml Perskes, gedroog - fyn op gekap
150g Spek gebraai of salami of ham of gaar hoender

Slaaisous
125 ml Cross en Blackwell mayonnaise (lae vet mayo kan ook gebruik word)
125 ml Kondensmelk (opsioneel)
125 ml Gewone joghurt, low fat
50 ml suurlemoensap
5ml Mosterd sous
sout en peper na smaak

Metode: 
1. Meng al die bestanddele saam en marineer vir 5 ure voor bediening.

English Version

Recipe
500g Pasta screws, cooked
100g Cherry tomatoes, sliced in half
2 Avocado’s, cubed
1 Onion, medium, chopped
125ml Dried Peaches, chopped
150g Fried bacon bits or salami or ham or cooked chicken

Salad dressing
125ml Mayonnaise of Choice
125ml Condensed milk (optional)
125ml Yoghurt low fat
50ml Lemon juice
5ml Mustard sauce
Salt ‘n pepper to taste

Method:
1. Mix all ingredients together and let marinate for 5 hours before use. This salad keeps well for 7 days.

Source: Annelien Pienaar, 2016, culinary classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 4 portions

Dinsdag, 12 Julie 2016

Tzatziki

In my yskas het ek nooit ‘n tekort aan bestanddele vir hierdie wonderlike sousie nie! Vinnig en maklik om gou te maak voordat die gaste kom. Ek is lief om dit met groente en sout borde te bedien. Maar moenie van stysel geregte soos pasta en rys vergeet nie! Ek varieer die smake tussen ment en dill...

Resep
200g Griekse yoghurt
¼ Komkommer, fyn gerasper, ontwater
1 Knoffel toontjie, fyn gedruk
2 t Suurlemoensap of wit asyn
1t Ment blare, vars gekap of Dill tippies gedroog

Metode:
1. Meng al die bestanddele saam en voeg sout en peper na smaak by indien verkies.

English Version

Recipe
200g Greek style yoghurt
¼ Cucumber, grated, water removed
1 Garlic clove, crushed
2t Lemon juice or white vinegar
1tsp Mint leaved, finely chopped or Dill tips, dried

Method:
1. Mix all ingredients together and sever immediately.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cookery classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 300g

Hummus

Indien jy nie Tahini vind nie kan dit wel uitgelaat word, maar ek verkies om berge te verskuif om wel in die hande te kry. Tahini is ‘n pasta wat gemaak word van wit sesame saad. Dit word gemaal totdat dit ‘n gladde pasta word en ook sy eie olie uitskei. Dus, as jy ‘n meuletjie het, kan jy self Tahini maak. Die sade kan ook eers vooraf gerooster word as jy ‘n meer neutagtige smaak wil hê. Eksperimenteer maar met die smake.

Tahini 
250ml (1k) Wit Sesam saad
45ml (3e) Olyf olie

Metode: 
1. Puree die sesam saad tot ‘n gladde pasta in ‘n meuletjie. Sodra die gladde pasta vorm voeg die olyfolie by. 

2. Stoor in ‘n gesteriliseerde lugdigte houer.

Hummus
400g Kekerertjies, geblik, 30ml (2e) dreineer water eenkant gehou. 
100ml Suurlemoensap
30ml (2e) Tahini
2 Knoffel toontjies, fyn
15ml (1e) Olive olie

Method:
1. Puree die kekerertjies in ‘n voedsel verwerker tot glad.

2. Terwyl die lem werk voeg die suurlemoensap, tahini, knoffel, olie en dreineer water by en maak ‘n gladde pasta. Indien die mengsel vir jou te dik is kan daar meer van die dreineer water bygevoeg word van die kekerertjies.

English Version

Tahini
250ml (1cup)  White Sesame seeds
45ml (3e) Olive oil

Method:
1. Puree the sesame seeds in a food grinder until it forms a smooth paste. Add olive oil and pulse again until nice and smooth and integrated.

2. Store in a sterilized jar.

Hummus
400g Chickpeas, tinned, 30ml (tbsp) brine 
100ml Lemon juice
30ml (2tbsp) Tahini
2 Garlic cloves, crushed
15ml (1tbsp) Olive oil

Method:
1. Puree the chickpeas until smooth. 

2. Add the lemon juice, tahini, garlic, olive oil and reserved brine, pulse again until smooth.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Indian cookery classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 250ml average

Woensdag, 06 Julie 2016

Romerige Avokado slaaisous / Creamy Avocado Dressing

‘n Maklike en geurige slaaisous wat selfs ‘n kind aan mekaar kan slaan. Rak lewe is ongeveer 7 dae. Hierdie sousie is gepak met natuurlike goedheid soos omega’s, vitamiene en minerale wat in sy beste vorm voorkom naamlik, vars! Verder kan dit vir meer as net 'n slaaisous gebruik word, dit kan ook vir 'n doopsous gebruik word. Voeg dan net genoeg water by om die perfekte dikte te kry.

Resep
1 Avocado, groot, geskil
¼ k Koljander blare, vars of Basillie blare
1 Knoffel toontjie
15ml (1e) Suurlemoensap, vars
45ml (3e)Olyfolie
65ml-125ml (½ - ¼ k) Suurroom of Gewone yoghurt (afhangend hoe suur jy die sousie wil hê)
250ml (1k) Water
½ t Swart peper vars gemaal
Sout na smaak

Metode:
1. Meng al die bestanddele saam en versap totdat die mengsel glad is. 

2. Stoor in lugdigte houer in yskas vir 7 dae.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, Kook klasse: boerekostwist@gmail.com
Hoeveelheid: 500ml ongeveer


English Version

Recipe
1 Avocado, large, peeled
1/4 cup Coriander leaves or Basil leaves
1 clove Garlic, crushed
1 tbsp Lime or lemon juice, fresh
1/4 tsp Black pepper, Ground
1/4 tsp Kosher salt
2-3 tbsp Olive oil
1/4 cup Sour-cream or Plain yoghurt
1cup Water

Method:
1. Add all ingredients into a food processor and blitz all ingredients until a smooth paste.

2. Store in an airtight container and will keep well for 7 days.

Hoenderslaai met Avo-sousie / Chicken salad with Avo dressing

Ons het ‘n motto hier op die plaas: “We live from our land”. Ja, ons vleis, ons groente en sommige vrugte word hier geproduseer. As ek dink aan hierdie slaai dan verskil die groente bestanddele van tyd tot tyd soos die seisoene aanbeweeg. In die laat herfs en winter is dit vars ertjies wat pragtig pronk in die slaai, in die somer is dit weer pragtige bloedrooi granaat pitte. Al wat nie verander nie, is die slaaisousie en die hoendervleisies. 

Die aantal porsies word bepaal of die slaai vir 'n maaltyd of 'n voorgereg bedien word. Kom ons spring weg...

Resep
4 Hoender filette, repies gesny
125ml (½k) Karringmelk of Gewone yoghurt
45ml (3e) Heuning
45ml (3e) Botter
45ml (3e) Olyf olie
100g (¼k)  Neute van keuse
100g (2k) Micro greens
5 Blaarslaai blare
250g Kersie tamaties, in kwarte gesny
250g Feta kaas, blokkies gesny
½ Ui, medium grootte, fyn gekap

Metode:
1. Marineer die hoender repies in die yoghurt vir 1 uur lank of oornag.

2. Vee die borsies skoon. Voor verhit pan en voeg die botter en olyfolie in die pan. Braai die hoender repies bietjies vir bietjies bruin. Indien jy al die repies gaan in gooi gaan dit ‘n souserigheid maak en die repies gaan taai wees. 

3. Sout en peper die repies, laat effens afkoel

4. Pak die bestanddele van die slaaitjie uit soos jy daarvan hou. Pak die hoender respies op die slaaitjie en sprinkel jou gunsteling krui oor. Ek het in die foto dill tippies gebruik om ‘n botteragtige nasmaak te bewerk. Bedien met ‘n slaaisousie eenkant.

English Version

Recipe
4 Chicken fillets
125ml Buttermilk of Plain yoghurt
45ml Honey
45ml Butter
45ml Olive oil
100g Nuts of choice
100g Micro greens
5 Salad leaves
250g Cherry tomatoes
250g Feta Cheese, cubed
½ Ui, medium sized, finely chopped

Method:
1. Marinate chicken strips in yoghurt for an hour or overnight. Wipe the excess yoghurt before frying.

2. Pre heat a frying pan and add the butter and olive oil together. Fry small batches of chicken at a time. This will ensure a nice crisp strip. 

3. Season the cooked strips to taste. Leave to cool slightly.

4. Stack all your ingredients as desired and top with chicken strips. Serve salad dressing on the side.


Romerige Avokado slaaisous / Creamy Avocado Dressing

‘n Maklike en geurige slaaisous wat selfs ‘n kind aan mekaar kan slaan. Rak lewe is ongeveer 7 dae. Hierdie sousie is gepak met natuurlike goedheid soos omega’s, vitamiene en minerale wat in sy beste vorm voorkom naamlik, vars! 

Resep
1 Avocado, groot, geskil
¼ k Koljander blare, vars of Basillie blare
1 Knoffel toontjie
15ml (1e) Suurlemoensap, vars
45ml (3e)Olyfolie
65ml-125ml (½ - ¼ k) Suurroom of Gewone yoghurt (afhangend hoe suur jy die sousie wil hê)
250ml (1k) Water
½ t Swart peper vars gemaal
Sout na smaak

Metode:
1. Meng al die bestanddele saam en versap totdat die mengsel glad is. 

2. Stoor in lugdigte houer in yskas vir 7 dae.

English Version

Recipe
1 Avocado, large, peeled
1/4 cup Coriander leaves or Basil leaves
1 clove Garlic, crushed
1 tbsp Lime or lemon juice, fresh
1/4 tsp Black pepper, Ground
1/4 tsp Kosher salt
2-3 tbsp Olive oil
1/4 cup Sour-cream or Plain yoghurt
1cup Water

Method:
1. Add all ingredients into a food processor and blitz all ingredients until a smooth paste.

2. Store in an airtight container and will keep well for 7 days.

Source: Annelien Pienaar, 2016, Cooking classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 4-6 portions

Maandag, 04 Julie 2016

Groente en Gortsop / Vegetable- and Barley soup

Ek het hierdie sop die eerste keer by my vriendin Chrisni Coetzer geëet. Wat ‘n wonderlike sop. Sy het behoorlik my kinders aan die eet gehad met dit. Die vleis hoeveelheid is perfek, die smake balanseer heerlik met die tamatie se suur. Elke happie vir happie ‘n fees. Hierdie sop vries ook puik en een van daardie disse wat ‘n moet is vir enige huishouding waar dae soms dol gaan. Geniet..

Resep
250g Sop mengsel (lensies en gort)
500g Wortels, gerapser
500g Aartappel, gerasper
200g Seldery, fyn gekap
200g Uie, fyn gekap
300g Tamatie, gerasper, sonder skil
2 Bees skenkels
4 liter water, vul aan soos nodig
1 Groente aftreksel blokkie
2 Pakkies groente sop
50g Koekmeel
Sout en peper na smaak

Metode:
1. Plaas al die groente, sop mengsel, aftreksel blokkie en skenkel met die water in ‘n kastrol. Hier kan jy ook die hutspot inspan. Kook in kastrol vir 3 ure tot sag. Hou die water vlak dop, indien dit daal, vul met kokende water aan.

2. Maak die sop poeier en koekmeel met ongeveer 300ml ekstra water aan. Voeg die mengsel by die kokende sop en laat goed deur kook vir 5 minute. Bedien warm met room of knoffelroom en vars brood en botter.

English Version

Recipe
250g Sop mix (lentils and barley)
500g Carrots, grated
500g Potato, grated
200g Celery, finely chopped
200g Onions, chopped
300g Tomatoes, grated, without skin
2 Beef shanks
4 litre Water, top up as needed
1 Vegetable stock cube
2 Packet Vegetable soup
50g Cake flour 
Salt and Pepper to taste

Method:
1. Add soup mix, vegetables, shanks and stock cube into pot and fill with water. Boil the mixture for 3 hours or alternatively use the Slow cooker. Fill the water up while cooking to prevent the water level to drop with hot water.

2. Mix the soup powder with 300ml water and cakeflour. Add to boiling soup and let it cook through for 5 minutes. Serve hot with cream, garlic cream and fresh bread and butter.

Source: Chrisni Coetzer, getoets deur Annelien Pienaar, 2016, email: boerekostwist@gmail.com
Amount: 5 litres of soup


Eiervla / Egg custard

My moeder het die heerlikste eiervla denkbaar gemaak. Moeder het nie 'n keuse gehad as om twee brouseltjies aan te maak nie. Pappa het van dikvla gehou en ons kinders van dun vla wat ons soos soppies opgeskep het. Dit is ook die einste vla waarin Mariekoekies gedoop was as ons siekerig gevoel het. Heerlike trooskossie vir klein mensies. Vandag is dit 'n algemene item op ons spyskaart. Deesdae maak ek die vla in die mikrogolfoond. Dus volg jy die stappe soos aangedui maar net op hoog en vir 3 minute en doen die gaarheid toets.

Resep
2 Eiergele, kamertemperatuur
2t Mielieblom (Maizena)
30ml-50ml Wit suiker
250ml Melk (dik vla) of 500ml (dun vla)
20g (1e)Botter
½-1t Vanilla

Metode:
1. Plaas die melk in ‘n kastrolletjie en verhit die melk tot lou warm, maar nie kokend.  Neem ‘n draadklitser,  klits die eiergele, mielieblom en suiker saam. 

2. Voeg die melk by die eiermengsel en klits goed deur. Plaas die melk mengsel terug op die plaat en hou aan roer met die draadklitser totdat die mengsel kook. Sodra die mengsel vir 5 minute gekook het, verwyder van hitte en toets of dit gaar is. Plaas ‘n lepel in die mengsel en trek ‘n streep deur die agterkant van die lepel. As dit mooi dik lyk en ‘n walletjie vorm is dit gaar. 

3. Klop die botter en vanielje by. Bedien warm. Om ‘n velletjie wat bo-op vorm te voorkom, plaas ‘n stukkie gesmeerde kleefplastiek direk op die vla. 

English Version

Recipe
250ml Milk (thick sauce) 500ml (thin sauce)
2 Egg yolks, at room temperature
2 tbsp Cornstarch (Maizena)
30-50ml Sugar (depending on the thickness of the sauce)
20g Butter (1tbsp)

Method:
1. Preheat milk, but not boiling. With a whisk, whisk the egg yolks, cornstarch and sugar until dissolved. Add the luke warm milk to the egg mixture and whisk well.

2. Return the milk mixture to the stove and boil for 5 minutes while stirring with the whisk constantly.  Remove from heat. Test of the mixture are cooked by putting a spoon into the mixture and cover the back of the spoon. Draw a line through and if it forms nice firm walls it is cooked.

3. Serve hot. To prevent a skin from forming on top. Spray some oil or melted butter on top of cling wrap and press into the custard.

Source: Annelien Pienaar, 2016, culinary classes: boerekostwist@gmail.com
Amount: 250-500ml custard