Maandag, 26 Desember 2016

Die Pantie, die rekkie en die onderrok.

Ek het ‘n niggie wat in Mauritius woon...al vir jare! Sy is ’n baie interessante karakter en leef ’n lewe van eenvoud en saam met haar gemeenskap. Verstaan nou vir my mooi...nie arm nie...nie ryk nie...net gemaklik. So praat ons oor ons kinderjare en sy vra of ek nog onthou van die tannies met die onder rokke wat alewig uitgehang het. Ja, so sit ons en praat oor die onderwerp van onderrokke. Ek sit toe en giggel oor die storie want soos die noodlot dit wou hê, tref ’n ding my mos met ’n verdekselse pantie en jare later die onderrok!

Ek en my sus is in dieselfde jaar gebore. Ek In Februarie en my sus Desember...presies 10 maande tot op die dag uitmekaar. So vir ‘n paar maande van die jaar is ons ewe oud en ek is dan nie meer die ousus nie. My klein sus het my in lengte baie vinnig ingehaal en ek was maar die kleinste van die twee...vandag het sy my pa se lengte en lang bene en ekke die KG! So kom dit mos met drie dogters in die huis dat die grootste se klere na die ander aangestuur word. Ek kry toe mos ‘n “klein-broekie” wat se rekkie effens los is en was gaande oor die ding wat nie geknyp het nie.

Ek was nie die soetste van kinders gewees nie en om ’n rok te dra was vra vir moeilikheid as jy weet wat ek bedoel. Ek was altyd vuil, die soom bruin en daar sit duidelik twee bruin boudkolle agterop...en natuurlik ’n paar hande wat afgevee is. Let wel, ons het rooigrond gehad....so nou weet julle seker hoeveel keer my agterent gebrand het oor die storie. Nou goed, ek en die pantie was onfskeidbaar. Dit het nie geknyp nie en ek het dit altyd saam met my kortbroeke gedra. Nou dat ek daaraan dink, dit was op ’n keer ook ’n swembroek gewees en met vreeslike gevolge. Ons het in die gronddam op onse boude afgegly. Seker so 9 jaar oud gewees. Dit was ’n warm dag en so trek ons kaal uit behalwe die panties. Ons gly teen die hoek van die dam af en plons dan die dieptes in. Pa en ma slaap hul Sondag slapie en ons mos veronderstel om soet te wees. Eish, daardie middag kom ons terug met boude wat brand....letterlik. Toe ons bad het moeder ons boude met vaseline en varkvet ingesmeer want die rooigrond het ons boude laat lyk of dit met borrie bygekom is. Dan nie eens te praat van die krapmerke wat die Leiklippe gemaak het, kompleet of ‘n kat sy kloue ingeslaan het. Duidelik was ’n pak slae nie nodig gewees..ons het ons les geleer.

Dit is mos toe weer ek en pantie se kind. Ma kuier by haar sussie en die tannies drink tee. Ek het my beste kisklere aan en moet soet sit en tanne tel...dit reën buite en stil sit was waaragtig nie maklik nie. So staan ek en gesêls met my ma en sy stuur my weg om ’n koekie te kry. So met die wegloop, duik moeder soos ’n springbok om my te keer. Nog voor sy kan keer slaan ek neer op die vloer...daardie einste pantie het mooi tot op die enkels afgeval en my gepooitjie. Dit was die laaste van die nommertjie gewees! Moeder het geleer om nie onderklere aan te stuur nie.

Maar helaas het ek mos nie my les geleer en onlangs as ’n groot vrou amper weer die konsternasie beleef met ’n onderrok wat ek moes aantrek. Ek het dit by my moeder geërf en die Filistyne het my laat onderrok aantrek want my rok skyn deur. Mhhh...nie ’n goeie idee gewees nie. Ek het gedink die rekkie sal reg wees, maar nee...ek vat ’n koper speldjie en steek toe maar ’n stukkie af sodat dit bo bly. Op ’n stadium voel ek ek trap rok vas, net om te besef, die speld het losgegaan en ek val oor die onderrok! Gelukkig gebeur dit by die speelgroepie van klein Filistyn, ek klim so grasieus soos 'n kameelperd uit die gedoente...of eerder tree uit die wit lappie uit en raai waar kuier onderrok se kind...ja...in die asblik. Van nou af sal ek nooit weer ander mense se ou goed aantrek nie, al is dit mooi en sentimenteel. Jammerte vir ’n ander se goed kan jou in lelike penaries laat beland!



Vrydag, 23 Desember 2016

BKT Kersfees wense....

Die gedagte aan Kersfees vir my as Christen is een waar ek dankbaar is vir die Seun wat vir ons gegee is om as middelaar en skakel na God die Vader te wees. Dat Jesus vir ons die grootste geskenk is en dat ons as mense geen persente verdien nie. Ons moet ons dankbaarheid wys deur aan ons naaste Sy liefde in alle vorme te betoon. Dat ons as mense liefs tyd met geliefdes, sal sien as tyd wat geleen is...In my lewe is daar mense so kort na mekaar weggeruk...my ma, my skoonma, my sussie en nefie. As tyd ’n kommoditeit kon wees, sou dit vir my ‘n groot geskenk gewees het, wat ek aan almal kon gee. Vir die siekes, die armes, die rykes...aan almal, tyd om lief te hê, reg te maak wat verkeerd is... Tyd te gee om voluit te leef want die lewe is ‘n “One time offer” en ons moet dit verantwoordelik leef. Hier is my “Leef-tyd” storie van Kind-wees....

Ek dink ek was ’n bevoorregte kind met die pa en ma wat ek gekry het. Hulle het ons as kinders altyd eerste gestel, geen bederf nie, baie dissipline en aandag. Geld was skaars en ons het geleer om met respek en oordeel daarmee te werk. Kersfees bring herinneringe op wat seker tot my oudag my sal bybly. Ons het toe reeds op Skeerpoort gewoon en ek kan onthou ek was seker so 8 jaar oud gewees.

My ma se familie was ook woonagtig in Skeerpoort en so het ons ook altyd Kersfees saam met hulle gevier. Ma en pa was kwaai en ons moes leer om te gee. Ons het altyd klein presentjies gekry want dit was die gedagte en samesyn wat tel. Om te kon gee, was vir ons ongelooflik gewees. Ons het vir die werkers op die plaas asook die ouetehuis op Skeerpoort pakkies gepak en die reël was: self gemaak...tuisgemaak.

My oom het ‘n vragmotor gehad en dan het almal opgeklim en oral op Skeerpoort gery om vir die mense te gaan sing. Ek onthou hoe helder die sterrehemel was wanneer ons op kombersies gelê en op kyk het. Die aande was koel maar heerlik gewees. Jy het nie ’n oog toegemaak nie...jy kon nie wag.

Ouma Kittie van die ouetehuis het vir ons by die hekkie gewag en dan het pa vir haar ma se mooi mandjie met happies oorhandig. Ouma Kittie was self al baie oud...as ek nou mooi uitwerk was sy seker self al in die 70 gewees! ‘n Vrou wat hard kon werk en weduwee vir so lank as wat ek kan onthou. Ek onthou haar pyrex bak vol appelkoosblokkies met die aller lekkerste versiersel oor, ons het sommer so op ons kombersies sit en appelkoosblokkies eet. Kind wees was sorgeloos en vol speel...ja sommer baie stofpad stories en stukkende knieë. Remhoogte se pad as hy kon praat, sal seker vertel van al die draf, perdry, fietsry, vry toe ons jonk was en vassit in die modder!

Daar was ook ’n Nederlandse gemeenskappie en het ons geleer van Sinter Klaas en Swarte Piet. Swarte Piet het soms met sy trekker gekom en vir ons lekkertjies gebring. Ek was vreeslik bang vir Swarte Piet, maar later het ek saam met die ander kinders gestaan en wag op hom

So het ons deur die plase gery en gesing. Toe word my oom baie siek en kry ‘n rare leukemie en ek kan so goed onthou oor Kerstyd daardie jaar hoe siek hy was en ons het nie die gebruiklike gedoen nie. Hy is vroeg in Januarie die volgende jaar oorlede. Gys Venter was ‘n legende in die area.

Gesëende Feestyd!

BKT groete Annelien


Woensdag, 21 Desember 2016

Driebone slaai

Almal ken Driebone slaai...maar elkeen het sy eie Twist op dit. Ek dink nie ons besef hoe belangrik peul groente in ons dieet is nie. Peul gewasse se vesel dien as die besems van ons verteringstelsel. Dit bind oortollige suikers, cholesterol en ander skadelike goed vir die liggaam en neem dit uit die sisteem. So, eet meer bone!

Vir die kerrie weergawe voeg net 5 mℓ (1 t) kerrie en 5 mℓ (1 t) borrie by die sous mengsel. Verder geniet ek die dis met al die bestanddele vars en ongebraai. Maar dit is persoonlike keuse. Jy kan die resep net so volg soos in die metode. Dus, een resep met vele opsies. Geniet.

1 x 400 g-blik botterbone, gedreineer en afgespoel
1 x 400 g-blik kekerertjies, gedreineer en afgespoel
1 x 400 g-blik nierbone, gedreineer en afgespoel
15 mℓ (1 e) olyfolie
1 medium rooi ui, fyngekap
1 selderystingel met blare en al fyn gekap
2.5 mℓ (½ t) fyn komyn
65 mℓ (¼ k) balsamiese asyn
½ k (125 mℓ) rooi grapetizer
¼ t sout
¼ t vars gemaalde swartpeper

Meng al die bone in ’n slaaibak.

Braai ui in olyfolie tot sag en glansend. Voeg die seldery en komyn by en braai vir 1 minuut. Voeg die Grapetizer by en kook baie vinnig vir 5 min en verwyder van hitte.


Roer die res van die bestanddele by die pan en giet oor boontjies. Roer die boontjies goed deur en laat oornag marineer voor gebruik. Geure ontwikkel die beste.

Bron: Annelien Pienaar
Hoeveelheid: 6 porsies

Gesnyde blomme se Viagra!

My moeder het 'n groen hand gehad en alles in haar tuin het geblom, vrugte gedra en mooi gelyk. In moeder se dae was daar nie die luukse van middels wat blomme langer laat hou het nie. 

Ek ontvang die mooiste bos rose en nog 'n bos gemengde blomme. Die rose se koppe hang die volgende dag en ek dink toe dat dit nek omdraai is vir hulle en die blare nou maar droog. 'n Stemetjie sê vir my ek moet ma se tuin resepte boek bydam. In haar netjiese regop handskrif staan die resep geskryf. Koorsagtig soek ek die bestanddeel en begin meng. Sny en gaan te kere. Glo vir my as ek vertel...binne 3 ure het die pap koppe pen orent gestaan. 

Nou het ek my viagra vir gesnyde blomme gekry!

Resep
1 liter koue water
1 e elektroliete

Meng alles met mekaar. Sny die blomme se stingels ongeveer 2 cm onder water af. Dit help dat die vloeistof weer vrylik kan vloei. Ruil die water elke tweede dag met die oplossing. My blomme hou 2-3 weke afhangend van die tyd van die jaar.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, www.bosenbergguestfarm.co.za

Dinsdag, 20 Desember 2016

Gerookte Snoek patee

Hierdie is voorwaar ‘n treffer op menige spyskaart ek kan as voorgereg of as patee bedien word. Gelatien is die een ding waarvoor almal weg deins en ek kan nie verstaan hoekom? Want ons almal het tog iewers in ons lewe jellie gemaak? Daar is verskeie maniere om gelatien in ‘n dis te gebruik en vandag leer ek jou die makliker manier. Geen stukkies rubber of growwigheid...Jy gaan ‘n eenvormige, satynagtige smaak kry.

15 mℓ (1 e) fyn gelatien
45 mℓ (3 e) kook water
30 mℓ (2 e) suurlemoensap
45 mℓ (3 e) mayonnaise (ek verkies Cross en Blackwell)
350 g gerookte snoek, fyn gedruk (enige ander vis kan gebruik word: tuna, stokvis...moet net gaar wees)
30 mℓ (2 e) dill tippies (Cape Herb by alle kettingwinkels landwyd)
125 mℓ (½ k) room
125 g roomkaas...nie maaskaas
  
Gebruik ‘n kleinerige glas bakkie en voeg gelatien by kookwater en roer tot goed opgelos. Indien die gelatien nog korrelrig is plaas die bakkie in kookwater en roer dan tot opgelos. Jy kan wel dit in die mikrogolf doen maar die mengsel mag glad NIE kook nie. Letterlik 5 sekondes.

Voeg dan die suurlemoensap en mayonnaise by die gelatien en roer goed deur.

Plaas die snoek en room in mengbak en roer met 'n houtlepel tot glad. Voeg die roomkaas by en meng weer goed. Voeg die gelatien mengsel by en geur na smaak en meng deeglik.

Twee metodes van set:
a. Skep die vulsel in mooi glasies en stol vir 3 ure in yskas. Rond af met fyn avkado of gegeurde roomkaas of room.

b. Vorm: Spoel 'n vorm met koue water uit. Skep die mengsel in die vorm, smeer gelyk bo en plaas in yskas om te stol vir 3 ure. 

Om te ontvorm: Doop vadoek in baie warm water en droog uit. Vou oor agterkant van vorm vir 1 minuut en verwyder. Met ‘n dun punt groente messie, maak die kante van die vormpie liggies los. Breek die sëel deur aan die eenkant, terwyl die bakkie getilt is oor die bordjie, die messie in te druk en die vormpie sal uitgly op bordjie.

Bron: Annelien Pienaar, www.bosenbergguestfarm.co.za

Hoeveelheid: 4-6 porsies.

Feestelike Kalkoen

Kalkoen was nogal in die ou dae regtig ’n gereelde item op die spyskaart gewees. Maar namate die samelewing verstedelik het, het die gebruik van kalkoen ook minder geword. Ek dink met geboortebeperking het gesinne se getalle ook gekrimp en een hoender is genoeg om drie of vier te voed i.p.v. die span van 9 mense in die huis...net my gedagte daarop! Onthou ook dat die boere gemeenskappe baie gulhartig hul kos met verbygangers gedeel het en dit was sommer in ‘’n kits dat die voël geslag was.

Hierdie resep is geskik om op die spit of in die oond gaar gemaak te word. Vir die spit moet die kalkoen ook ten minste vir 3-6 ure gaar gemaak word en vir die eerste drie ure bedek met foelie...blink kant na buite. 

Vulsel
45 mℓ (3 e) botter
45 mℓ (3 e) olyfolie
3 seldery stingels, fyngekap met blare en al
1 medium grootte ui, gekap
250 g spek repies, gekap
250 mℓ (1 k) aftreksel (aangemaak en afgekoel)
125 mℓ (½ k) cranberries (geblik of vars)...asb moenie dit uitlaat nie...
2 k vars broodkrummels
2 e salie, gedroog (sage) tradisioneel so gebruik en werk heerlik saam met cranberries
Sout na smaak
Swart peper vars gemaal na smaak
1 ekstra groot eier

Braai die seldery, ui en spek in olyfolie en botter vir 10 minute tot deurskynend. Voeg die afgekoelde aftreksel by die uie mengsel. Roer in die pan totdat die mengsel afgekoel het.

Voeg die res van die bestanddele by en meng baie goed deur. Bind die kalkoen se bene toe sodat die holte toe as jy die vulsel in die keelgat afdruk. Jy kan dit ook andersom doen. Maak seker een-een van die twee gate toe is wanneer jy werk. Die nek kan net met tande stokkies toe gesteek word as jy klaar is. Maak seker beide kante is toe. Die vulsel sit uit as dit bak en dan stoot dit uit.

Smeer die kalkoen aan die buitekant met ‘n halwe koppie gesmelte botter, 5 e knoffel en een eetlepel paprika. Sout en peper na smaak. Maak toe met foelie en bak vir 6 ure by 150 .

Maak nou die Appelkoos sousie:
1 ½ k Appelkoos blatjang
½ k Appel asyn
1/2 t fyn knoffel
1 k Pan sous van die kalkoen

Kook alles saam vir 5 minute en bedien in mooi bekertjie.

Geniet!

Bron: Annelien Pienaar, 2016, www.bosenbergguestfarm.co.za
Foto: geleen by familie se braai verlede jaar!

Hoeveelheid: Voed ‘’n nasie!

Sondag, 11 Desember 2016

Loopbeslag Skonsies

Ek wonder of hierdie skonsie nie dalk sy ontstaan gehad het weens geldelike nood en kosvoorrade wat min was in die ou dae. Ek het in my lewe al soveel variasies op hierdie veelsydige degie gesien dat dit my aan die dink gesit het. Onlangs met ‘n Koekverkoping by een van die Filistyne se skole, het ek hierdie worsie in ‘’n muffin gebak en in bakkies met tamatiesous bedien. Jy kan basies enige iets in die degie sit. Van goedkoop bestanddele, oorskiet vleis tot luukse kase!

Wat net ongelooflik is, is die feit dat die happie so maklik is om te maak. Min moeite. Kosblik happies, vingerhappies...

140 g (1 k) koekmeel
15 ml (1 e) bakpoeier
5 mℓ (1 t) sout
250 ml (1 k) melk
125 ml (½ k) sonneblom olie
2 eiers – geklits
12 gerookte rooiworsies in kwarte gesny

Voorverhit oond na 180 en berei mini kolwyntjie pannetjies met Koekepanne smeer voor.

Klits al die bestanddele saam tot glad. Giet in maatbeker met tuit om in die pannetjies te skink...

Giet die kolwyntjie pannetjies ongeveer ¾ vol en druk dan ‘’n worsie in die middel van die beslag.

Bak vir 10 – 15 minute tot gaar en gestol. Laat afkoel in pan en bedien met tamatiesous.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, www.bosenbergguestfarm.co.za

Hoeveelheid: 48 ongeveer

Gekraakte Sjokolade koekies

Hierdie is ‘n spoggerige koekie vir ‘n geskenkie om te gee en ook om voor te sit vir ’n spesiale gas. Een van die geheime van hierdie koekie is die feit dat dit eers verkoel moet word voordat dit gebak word. Die ander geheim is die mengsel van mielieblom en versiersuiker waarin die koekie gerol word voordat dit bak. Moenie in die versoeking kom om net versiersuiker te gebruik nie...die koekie deeg se bestanddele sal die suiker oplos en die wit van die versiersuiker verdwyn tydens die bakproses.

130 g (1 k) versiersuiker
120 g (1 k) mielieblom
200 g donker sjokolade
115 g (½ k) botter of bak margarien
115 g (½ k) strooisuiker
3 eiers
5 mℓ vanieljegeursel
280 g (2 k) koekmeel
25 g (¼ k) kakao
5 mℓ (1 t) bakpoeier
Knippie sout

Sif versiersuiker en mielieblom saam twee maal in ‘n diep bak en plaas eenkant.

Smelt sjokolade en botter in dubbelkoker oor lae hitte en roer gereeld totdat die mengsel gesmelt is. Verwyder van hitte. (Onthou die water onder in die kastrol wat as dubbelkoker gebruik word mag nie die bak wat in die kastrol hang raak nie. Die water mag ook nie borrelend kook nie, want as daar net een klein druppeltjie water in die sjokolade land, skif die mengsel en word een bol. Die proses kan nie omgekeer word nie.)

Roer die strooisuiker by die sjokolade mengsel in en hou aan roer totdat die suiker gesmelt het. Voeg die eiers een vir een by en klits deeglik na elke byvoeging. Voeg die vanieljegeursel by en meng weer goed deur.

Sif koekmeel, kakao, bakpoeier en sout saam. Vou by die sjokolade mengsel in en meng goed. Plaas houer net so in die yskas vir 30 minute om te verkoel.

Voorverhit oond na 160 en berei bakplate voor met Koekepanne smeer (loer op blog).

Haal die mengsel uit die yskas en skep 5 mℓ hopies uit en rol in balletjies. (Indien jy warm hande het, hou ’n bak met yswater eenkant om jou hande koud te maak). Plaas die gerolde balletjies in die versiersuiker mengsel en skud goed om die balletjies te bedek. Ek sit so 5 op ‘n keer in die bak. Plaas versigtig op bakplaat ongeveer 4cm uitmekaar. Die koekies sprei as dit bak.

Bak vir 10-15 minute totdat die koekies redelik hard en ferm is.

Lekkerste koekies ooit!

Bron: Annelien Pienaar, 2016, Bos en Berg gasteplaas.
Hoeveelheid: 50

Vrydag, 25 November 2016

Appelkooskonfyt

In die Suid-Afrikaanse kos kultuur is appelkooskonfyt seker die item wat die meeste in vele disse gebruik word. Dink aan jamtertjies, wildebeesogies of te wel lepelsteeltjies, konfyt skywe, tussen lagie met koeke, asynpoeding, gemmerkluitjies en die lys hou aan. Dus, moet elke huis ’n potjie appelkooskonfyt vir die wis en die onwis besit. Onthou dat wanneer appelkooskonfyt gekook word die kleur van die konfyt deur paar faktore bepaal word.

Hoe jonger die vrug, hoe ligter die konfyt. Hoe vinniger jy kook, hoe ligter die konfyt.

1 kg appelkose, halveer
750 g witsuiker
5 appelkoos pitte (in lappie verbind)
1k water

Sprinkel die witsuiker oor die appelkose en pitte en laat oornag staan om vog te trek.

Volgende dag verhit die mengsel met die water baie stadig en roer aanhoudend. Was kante van die kastrol af en sodra die suiker opgelos het, kook baie vinnig totdat die mengsel verdik vir ongeveer 45 minute.

Bottel die appelkooskonfyt dadelik in gesteriliseerde warm flesse. Onthou om die pitte uit te haal.


Bron: Annelien Pienaar, www.bosenbergguestfarm.co.za

Maandag, 21 November 2016

Songedroogde Vye

Songedroogde vrugte en groente is so oud soos die berge en deesdae is ons geneig om meer gesond te wil leef en sonder preserveer middels te droog. Dus deel ek met julle my manier van songedroogde Vye.

Kies vrugte waarvan die boudjie gedeelte net begin sag word maar nie pap nie. 

Blansjeer die vrugte in kokende water van ongeveer 3 liter waarby 3 e vars suurlemoensap gevoeg is. Dompel die vrugte vir 1 minuut in en verwyder. Plaas op ’n drup rakkie en laat droog word. Jy kan vrugte heel of gehalveer droog. Grootte van vrugte bepaal ook die tempo waarteen die vrugte droog. 

Berei ’n sif voor om die vrugte in te droog. Ek gebruik ’n klerehanger wat van gaas gemaak is om die vrugte in te droog. Sien foto. Of jy kan ’n klere droog rakkie gebruik om panne bo-op te balanseer en dan met gaas toe te maak om gogga’s weg te hou. Of jy kan 'n dun garintjie deur die vye se stingels ryg en ophang, bedek met gaas en pennetjies.
Image result for Ideas for drying racks for fruit

Hanging food dehydrator~great for preserving without electricity.:
Dag 1: Pak die afgedroogde vye opdroog rakke. Plaas buite waar dit lekker warm is en genoeg ventilasie. Onthou om dit saans in te bring om dou vry te spring.

Dag 2: Draai die vye om. Jy sal sien dat daar sousies uitdrup, dit is reg so, vee af, maak skoon. Herhaal dag 1-2 vir 7 dae. Teen dag 7 sal die vye minder taai wees en begin droog word. Die vye is gereed die oomblik dat dit geen taaiheid het. Pak in flesse met stukkies lourierblaar om gogga’s af te weer. Seel lugdig. Ek verkies om die vye te vries vir die duur van 12 maande.


Sien, geen preserveermiddels!

Bron: Annelien Pienaar, 2016, www.bosenbergguestfarm.co.za

Gepekelde Vye met Balsamiese asyn

Ek het by ’n Lebanese vroutjie hierdie resep gekry. Omdat ons jaarliks baie vye het en ek nie tyd kry om alles te bottel en bere nie, word baie vye gedroog. Hierdie gedroogde vye vind dan hul pad na hierdie heerlike piekelagtige blatjang. Heerlik as smeer met kaasborde en dan ook vleis disse. Ek het onlangs dit saam met soutterte, quiches en sout kaaskoeke bedien...die gaste was gaande oor die kombinasie.

2 k gedroogde vye, grof gekap
2 k heel pekans, grof gekap
2 lourier blare
2 ster anys peule
3 e swart peper korrels
1 k sagte bruinsuiker, treacle sugar
½ k water
1 k pinotage
1 ½ k balsamiese asyn
6 e lemoensap konsentraat
½ t sout
1 e mielieblom (maizena)
3 e water om mielieblom in aan te maak

Plaas al die bestanddele behalwe die mielieblom en water in ’n diep kastrol. Verhit oor medium hitte en roer gereeld sodat die suiker kan oplos. Kook die mengsel totdat die vog met die helfte verminder het. Maak dan die mielieblom en water aan. Roer in die kokende mengsel in en kook verder vir 5 minute tot verdik.

Bottel warm.

Bron: Annelien Pienaar, www.bosenbergguestfarm.co.za
Hoeveelheid: 500g



Kortrib met Tuisgemaakte Braai sout

Hierdie braai sout het vele gebruike en kortrib se grootste maat. Ek gebruik die sout resep ook in my wors en droëwors resepte. Loer gerus op die blog vir die resepte. Die sout maak ’n eie sousie en die geure is heerlik. Hierdie sout is ook 'n wonderlike Vadersdag of Manne geskenk!

1 kg kortrib skywe
250 mℓ (1 k) Woestersous sout
125 mℓ (½ k) Medium growwe sout
125 mℓ (½ k) Sagte bruinsuiker (treacle sugar)
125 mℓ (½ k) Koljander saad
½ t fyn naeltjies
½ t fyn gemmer
½ t fyn chillie poeier
2 t gerookte paprika (Cape Herb & Spice)
1 t rysmeel (voorkom klonte)

Rooster die koljander saad in ’n droë pan op die stoofplaat. Maal die sade daarna totdat dit medium grof is. Meng al die bestanddele, behalwe vleis saam. Stoor gegeurde sout in lugdigte houers.
Die Woestersous sout maak wat ek gebruik

Voorverhit oond na 150 en pak die kortrib skywe in die pan. Sprinkel met die gegeurde sout aan beide kante. Bak die vleis vir 3 ure. Geniet!

Hoeveelheid: 6 porsies
Bron: Annelien Pienaar, Geskenke uit jou koskas reeks 2015, Klasse:boerekostwist@gmail.com





Dinsdag, 15 November 2016

Kersfees inspirasie vir Klein en Groot


10 of the best DIY Christmas ornament ideas to try out this year for the most unique tree #christmasideas:


In my familie is die gebruik om elke jaar vir Kersfees ornamente vir die kersboom te maak. Hierdie versierings is ook vir ons gaste 'n blykie van waardering en hulle mag 'n versiering van die boom neem. Dit is tradisie dat daar geen kommersiele geskenke gegee word nie. Die ouer wat vir sy kind 'n duur geskenk wil gee, kan dit tuis doen. By ons, is daar nie sulke stories nie. Samesyn, liefde, kers-sang, swem, buite speel tot die son weer opkom is wat ons deel.
Beings I have lots of sheet music from years ago I love this idea! Can't wait for Christmas! Haha:

This Spare Sock Snowman is adorable. Check out the website for the tutorial with all the tips and tricks you need to make it.:

{Muffin Pan Calendar} Excellent idea for advent or a countdown to anything really!:
Advent Kalender met Muffin pan

Toiletpapier rolletjie sterretjies


Toilet Paper Roll Art TP Tube ideas:

Cupcake doillies
DIY Crafts with Coffee Filters | Crafts for Kids by DIY Ready at http://diyready.com/uses-for-coffee-filters-diy-projects-and-ideas:


Alternatiewe kersbome
"Uradi sam" - božićne dekoracije - Uređenje doma:

Mooi kersboom versierings
Easy fun craft for #kids:
De 9 leukste en origineelste kerstversieringen om zelf uit te proberen!

Wooden Sled Ornaments | Fireflies and Mud Pies:

How To Fold Lovely Origami Hearts:
Sheet Music Mason Jar Christmas Candle. This is a awesome gift idea for music lovers. It also adds vintage style to your home decorations:
pallet wood christmas trees, christmas decorations, painted furniture, pallet:
Rustic Angel Christmas Tree Topper- Angel Tree Topper Decoration made from reclaimed wood by KentuckyReclaimed on Etsy https://www.etsy.com/listing/170645651/rustic-angel-christmas-tree-topper-angel:

Pallet wood Christmas tree - work in progress ❤️:
Cookies for Santa, pallet Christmas serving tray, reclaimed wood tray, rustic…:

Sondag, 13 November 2016

Brandewynsous

Ons ou volkie is maar lief vir geurige kos en brandewyn sous kom al jare saam met ons. Bedien hierdie sous saam met enige nagereg, stroop tipe koeke en onlangs uit gevind hoe heerlik dit is saam met wafels, roomys en gevulde pannekoeke en pampoen poffers! Geniet...

Die oorspronklike resep gebruik net witsuiker. Ek het gevind dat die brandewyn beter gekomplimenteer word met die gebruik van die donkerder suiker. Damarera is ongewoon ryk en regtig die element wat hierdie sous een stappie verder neem. Maar vir diegene met 'n knap begroting sal gewone Treacle sugar ook die ding doen. 

750 mℓ (3 k) kook water
100 g (1/2 k) witsuiker
100 g (1/2 k) sagte bruinsuiker (treacle sugar)
1 duimpie vars gemmer, gekneus
2 kaneel stokkies
10 mℓ (2 t) mielieblom
15 mℓ (1 e)vlapoeier
45 ml (3 e) botter
60 mℓ (4 e) brandewyn

Plaas die gemmer en kaneel stokkies oornag in ‘n vlekvrye staal bak en bedek met kookwater.

Volgende dag verhit die gegeurde water met suiker. Laat die mengsel vir 10 minute kook. Verwyder kaneelstokkie en gemmer.

Maak die mielieblom en vlapoeier met 50 mℓ water aan en voeg by kokende suikerstroop. Kook 5 minute om te verdik. Verwyder van hitte en voeg brandewyn by.

Brandewyn kan voor bediening ook bygevoeg word as jy die alkohol element wil behou. Vir kinders sal ek dit by die kokende stoop voeg sodat die alkohol kan uitkook.


Kan in die yskas vir ’n maand gestoor word.

Bron: Annelien Pienaar, 2016, www.bosenbergguestfarm.co.za
Hoeveelheid: 500 ml

Maandag, 07 November 2016

Gestoofde Vrugte (Compote)

Gestoomde gedroogde vrugte is vir my ‘n heerlike bykos saam met ontbyt asook sekere soort nageregte soos roomys, wafels, pavlova...en die lysie hou nie op nie! My gewoonte is om die droëvrugte van my keuse eers oornag in rum gegeurde water te laat hidreer. Die volgende oggend is dit 10 minute se kook en voila!

500 g pruimedante (of enige van jou gunsteling gedroogde vrugte)
500 mℓ (2 k) kook water
1 kaneel stokkie of ster anys peul
5 mℓ rum geursel
100 g (½ k) sagte bruinsuiker (treacle sugar)
15 mℓ (heuning)

Plaas vrugte in vlekvrye staal kastrolletjie en voeg die kookwater, kaneelstokkie by en roer goed deur. Voeg die rum geursel laaste by. Laat oornag staan met deksel op. Indien jy nie oornag laat staan het nie, is ‘’n uur meer as genoeg vir hidrasie.

Verhit die vrugte met suiker en heuning, kook vir 10 minute tot sag en uitgeswel. Laat afkoel.

Vir my ontbyt happie wat ek gemaak het, het jy nodig:
500 mℓ Yoghurt van keuse
200 g Bessies van keuse (kersies gebruik)
500 g Meusli (resep op die blog)
1 takkie vars ment blare gekap
Eetbare blommetjies

Pak die vrugte in lagies net soos dit jou die dag pas...ek pak nooit die lagies dieselfde nie...so lekker speel en lekker eet. Onthou...jy kan dit saam met nageregte ook bedien.

Bron: Annelien Pienaar, www.bosenbergguestfarm.co.za, 2016
Hoeveelheid: 6 porsies



Dinsdag, 25 Oktober 2016

Moerbeikonfyt

Ek het altyd gedink ek sal daardie fase van moerbei vingers nooit weer sien nie! Ek was gek oor moerbeie maar die vuil voete en vingers het my as kind afgesit. Ja en toe word ek mos ‘n mamma! Jongste Filistyntjie kom gereeld van die boord af terug saam met pappa en dan sit ek met die vuilbekkie, rooi vingertjies en swart voetsole...ja en ook die vuil klere! Ek het ook geleer om makliker moerbeie te oes en slimmer te werk gegaan. Ek het skadunet gespan onder die bome en dan skud ons die boom met die trekker...voor dit moes ou George (tuinwerker met wie ek so ‘’n love hate aksie aan het...want altyd dronk..seker al vir 28 jaar!) met sy dronk stert die boomklim om te skud. Die net word opgelig en al die vruggies rol na een sentrale punt binne-in die emmer. Daarna spoel ons die moerbeie goed en verwerk soos nodig.

2.5 kg moerbeie, gewas en stingel afgeknip
1.6 kg (8 k) wit suiker
500 mℓ (2 k) water
60 mℓ (4 e) vars suurlemoensap
80 mℓ (1/3 k) appel pektiensap (sien les oor Appelpektien op blog)
1 kaneelstokkie (opsioneel)

Plaas moerbeie en water in diep kastrol. Sprinkel witsuiker oor die moerbeie en laat oornag staan om sap te trek.

Variasie: die moerbeie kan vooraf puree word en dan met suiker dadelik gekook word.

Volgende dag, verhit die mengsel en kaneelstokkie oor stadige hitte om die suiker op te los en roer aanhoudend. Onthou om die kante van die kastrol waar suiker kristalletjies vasklou af te was met ‘’n nat kwassie.

Sodra al die suiker opgelos het kook die moerbeie op baie vinnige hitte vir 60 minute of totdat die mengsel begin verdik en ‘’n derde van die mengsel weg gekook het. Voeg die appelpektien en suurlemoensap by en roer goed deur, kook 10 minute.

Verwyder mengsel van hitte en rus 5 minute voordat die mengsel gebottel word in warm gesteriliseerde flesse.

Bron: Annelien Pienaar, 2016 vir Bos en Berg gasteplaas. Preservering klas.epos: boerekostwist@gmail.com

Hoeveelheid: 1.5 liter

English Version
2.5 kg mullberries, washed, stem removed
1.6 kg (8 cups) white sugar
500 ml (2 cups) water
60 ml (4 tbsp) fresh lemon juice
80 ml (1/3 cup) apple pectin juice (see lesson on Apple Pectin on blog)
1 cinnamon stick

Optional step: Mulberries may be liquidized if preferred. From this stage the mulberries may be cooked immediately or stand over night with sugar.

In a large enough soup pot add the mulberries and water. Sprinkle with sugar and let sit overnight.

Next day, let simmer over low heat while stirring constantly until sugar has dissolved. Wash sides op pot with wet brush to remove sugar crystals. 

When sugar has dissolved boil rapidly for 60 minutes or until a the jam has reduced by a third. Add lemon juice and pectin and boil for 10 minutes. Remove from heat and let sit for 5 minutes. Bottle in warm sterilized jars. Seal airtight.

Maandag, 17 Oktober 2016

Waarom Sourdoughbrood eet?

Baie mense is op allerlei diëte vir allergieë en kinders word toenemend gediagnoseer met ADHD, ADD en my vraag is: Is Gluten of brood regtig die “culprit”? Ja, jy gaan my seker nou hard oor die vingers tik, maar lees eers my artikel voordat jy baklei. Ek erken dat mense allergies kan wees vir gluten, maar die persentasie allergiese reaksies kan verlaag en mense kan beter gediagnoseer word. Konstante kortisoon behandeling is glad nie gesond nie en het weer ‘n ander slegte uitwerking op jou liggaam. Verder is die ADD en ADHD medikasie inhiberend op kinders se groei en maak sommige kinders aggressief...alles omdat die industrie goed in ons kos gooi wat doodeenvoudig sleg is vir ons! Die FDA doen nie hul werk nie.

Kom ons begin by die begin en die spil waarom alles draai...die graankorrel en gluten. Wanneer die graankorrel in die landery groei, word dit aan omgewings elemente blootgestel soos mikro-organismes, in die vorm van skimmels en bakterieë. Hierdie mikro-organismes word vervoer na die verwerkings aanleg na afloop van die oesproses. Die graankorrel word deur die industrie op twee maniere verwerk naamlik die kommersiële- of natuurlike verwerkingsproses. Hier is dus waar die waterskeidings merk vir allergieë begin.

Kommersiële proses: die korrel se drie dele, kiem, endosperm en semel laag word geskei. Die endosperm word dan deur metaal rollers gerol en dit veroorsaak dat die meel warm word. Hierdie proses het strukturele veranderinge wat plaasvind t.o.v. proteïene en stysel. Daarna gaan die meel na ’n kamer waar dit dan deur chemiese middels soos peroksiede en bromate wit gekleur en ook gedroog word. Hierdie proses is ’n baie vinnige proses en meel se draai tyd is baie vinnig vir die kommersiële mark. Daarom dat die meel goedkoper is deur vinnige prosesse. Die kiem word nie met die wit meel verenig nie. Verder moet daar vir jou vraagtekens opkom oor hoekom daar gesê word dat ‘n produk verryk word. Hoekom moet dit verryk word, hoekom het dit verlore gegaan? Dieselfde geld vir winkelbrood...vol preserveermiddels wat ’n sneller is vir ADD en ADHD kinders. Ek praat hier uit ervaring! Wat gebeur in die bloedstroom as vreemde elemente dit betree? Witbloedselle (leukosiete) is soos soldaatjies. Ek noem hulle packman mannetjies waarvan elkeen se mondjie ’n ander vormpie is om die vreemde voorwerpe wat daarin pas te verwyder wat sleg is vir die liggaam. Goed, nou kom daar iets in wat daar nie voor ’n mannetjie is nie, dan gaan die liggaam en produseer teen die spoed van witlig antiliggame om die vreemde voorwerpe te  vernietig. Dit is hoe ‘’n allergiese reaksie gebeur! Jou DNA is nie gemaak om peroksiede en bromate te herken nie...dit is dus die outjies wat deel is van die probleem.   

Natuurlike proses: die korrel se drie lae word geskei. Die endosperm word teen ‘n lae spoed gemaal om friksie wat hitte opwek te minimaliseer en dus ook veranderinge in strukture te voorkom. Daarna word die kiem wat die voedsame deel is met vitamiene, olies en minerale teruggesit by die endosperm (wit deel). Dus is hierdie meel ook op ‘n normale manier verryk. Daarna lê die meel vir ’n wyle en suurstof word daardeur geblaas om oksidasie en verkleuring van die manier op ‘n natuurlike manier plaas. Hierdie is wel ‘n lang proses en kos duurder, maar gesonder by uitstek. Meeste van die grane in SA wat deur die verskillende meulenaars gebruik word, is gesertifiseer as G.M.O vry.

Wanneer ons sourdough doen gebruik ons glad nie kommersiële meel nie, omdat dit vol chemiese middels is wat die goeie mikro-organismes gaan dood. So moenie eers probeer om ‘n plantjie aan die gang te kry met kommersiële meel. Die plantjie wat gebruik word kan verskeie name kry soos Levain, Altus, Pate Fermente ens...beginsel vir almal is: meel en water word saamgemeng en is die omgewing waarin al die mikro-organismes sal intrek en dit sal laat fermenteer. Nou kyk ons dieper in hierdie proses. Die mikro-organismes wat intrek is hoofsaaklik Sacchromyces Verguus (giste) en Lacto Bacillus (bakterieë). Hierdie is die goeie mikroörganismes wat gebruik gaan word om die brood mee te rys. Dit is ook hierdie mikroörganismes wat voordelig is vir spysvertering en goeie ensiematiese werking bevorder.

Die proses van sourdough is een van geduld en tyd. As ons na die prosesse kyk is daar elemente wat mooi verstaan moet word wat gebeur in die meel. Wanneer water en meel saamgemeng word vind daar struktuur vorming plaas in die meel. Die proteïene gliadien en glutenien absorbeer water en vorm gluten. Hoe langer die deeg gelos word, hoe beter die bindings...hierdie proses word “autolyze” genoem en skakel ellelange knie prosesse uit. Gedurende die proses van autolyze word daar ’n ensiem met die naam “amylase” geaktiveer. Hierdie ensiem breek komplekse suikers in die stysel van die meel af, na eenvoudige suikers vir die mikroörganismes om te gebruik vir fermentasie. Hoe langer die proses hoe meer komplekse suikers word afgebreek en beter strukturele bande in die gluten word gevorm. Kan jy dus sien dat die kommersiële brode nie deur ’n lang proses gaan van brode produseer nie? Jou liggaam reageer baie meer positief op hierdie natuurlike prosesse.

Wanneer giste hierdie vereenvoudigde suikers verbruik word daar CO2 (koolstof dioksied gas) en alkohol (smaak komponent) vrygestel. Die bakterieë in die plantjie gebruik ook die vereenvoudigde suikers en stel ook CO2 vry maar lewer ’n suur in die vorm van Astetic- en melksuur. Hierdie suur is baie belangrik omdat dit ’n pH van die plantjie na voedsel veilig verlaag. ’n Veilige pH vir plantjies is pH 4.1. Indien jy nuuskierig is om te toets gebruik swembad strokies.

Nou is jy seker lekker deurmekaar en nie meer lus om die proses aan te pak nie. Dit is makliker as wat dit lyk. Die punt is jy moet eers verstaan wat in jou liggaam gaan gebeur as jy winkelbrood eet of sourdough brood. In die klas is daar die 10 gebooie van broodbak en as jy dit eers ken bak jy toe-oë sourdough brood. Onthou ons oumas het hierdie brood gebak en in hulle tyd het jy nie gehoor van enige gluten allergie en nonsens nie. Hulle het met plantjies gebak en die aand voor die tyd ingesuur. Dan vroegoggend deeg opgemaak en dan middag se tyd gebak. Sien, dit is nie veel anders as wat ek nou beskryf het nie, ons het vandag yskaste en die laaste rys kan gemanipuleer word...

So, kom kuier vir my en doen jou eerste Sourdough klas en maak ‘n belegging soos ek, in die gesondheid van jou hele gesin.

epos my by: boerekostwist@gmail.com